一：大蒜行情动态
    根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，5月份保鲜大蒜平均批发价格为6.01元/公斤，4月份保鲜大蒜平均价格为6.296元/公斤，环比下降率4.54%，大蒜价格小幅下降，5月份保鲜大蒜成交量为131495吨，4月份保鲜大蒜成交量为137007吨，环比下降率为4.03%，成交量小幅下降，5月份保鲜大蒜成交额为79028.495万元，4月份保鲜大蒜成交额为86259.607万元，环比下降率为8.38%，成交额下降。
    去年5月份大蒜平均批发价格为2.56元/公斤，今年5月份大蒜平均批发价格为6.01元/公斤，价格差达到了3.45元/公斤，同比上涨率为134.57%，大蒜价格陡升。今年5月份大蒜成交量为131495吨，去年同期大蒜成交量为108837吨，同比上涨率为20.82%，成交量大幅上涨，今5月份大蒜成交额为79028.495万元，去年同期大蒜成交额27862.272万元，同比上涨率为183.64%，大蒜成交额陡升。
    今年5月份新蒜平均价格为6.26元/公斤，去年同期1.81元/公斤，同比上涨率为245.86%，今年新蒜价格陡升，今年5月份新蒜成交量为48695吨，去年5月份新蒜成交量为38964吨，同比上涨率为24.97%，成交量大幅上涨，今年5月份新蒜成交额为30483.07万元，去年5月份新蒜成交额为7052.484万元，同比上涨率为332.23%，成交额陡升。主要原因是今年大蒜面积大幅下降，资金充足，人气高涨造成的。
    二：大蒜动态分析
    5月份保鲜大蒜总体走势呈现N字形态势运行，本月价格波动差为0.75元/公斤，月均价低于上月，炒作商介入减少，储存商销售积极性提高，采购商按需压价采购，采购积极性降低，再加上本地新蒜大量上市，对保鲜蒜造成一定的冲击，使得储存商压力加大，这就造成了5月份大蒜价格小幅下降，成交量小幅下降，成交额下降的局面。
    5月份大蒜价格，成交量小幅下降，成交额下降的主要原因如下：
    1：进入5月份，晚熟蒜薹抽薹，早熟蒜，晚熟算相续上市，保鲜大蒜库存量大，储存商压力增加，积极出售手中的大蒜，采购商适时压价采购，采购积极性不高。这些不利因素使得大蒜炒作商逐步退出，部分炒作小户积极销售，也促使了大蒜价格的下滑。但5月下旬随着新蒜干度的逐渐提高，新蒜价格上涨，保鲜蒜价格也开始回升。
    2：新蒜价格远高于保鲜蒜价格，使得保鲜蒜有一定优势，再加上新蒜还没有完全干透，6月10日新蒜出口才能加工，也就是说在6月10日前保鲜蒜还是有一定的优势的。
    3：由于今年大蒜面积的大幅下降，很多蒜商看好今年大蒜行情，收储积极，再加上资金充足，人气高涨，5月底甚至出现抢购新蒜的局面，价格连日攀升，6公分级蒜价格达到了9.40元/公斤，接近历史最高纪录，这对保鲜蒜销售起到了促进作用。
    4：5月份保鲜蒜价格仍然处于高位，新蒜价格更高，新蒜小蒜价格都在4.60—5.00元/公斤以上，使得蒜片加工企业至今无法开工生产。
    三：6月份大蒜行情预测
    1：中国农科院公布了2019年大蒜种植面积遥感监测结果，全国主产区大蒜种植面积为598.69万亩，其中山东省大蒜主产区234.62万亩，河南大蒜主产区144.49万亩，江苏大蒜主产区114.41万亩。2019年金乡种植大蒜52.39万亩，2018年金乡大蒜面积64.50万亩，减少了12.11万亩，同比下降率为17.78%，大蒜面积下降。按照现在公布的主产区598.69万亩平均每亩产一吨干蒜计算，再加上小面积产区生产的大蒜，全国大蒜产量将超过600万吨，再加上保鲜蒜将会剩余90万吨左右，今年的大蒜总量将近700万吨，今年的大蒜销售形式任然不能太乐观，建议蒜农积极销售鲜蒜。
    2：今年全国大蒜库存量大约在383万吨，截止现在消耗大蒜量大约在281万吨，全国还有保鲜蒜剩余量将近102万吨，预计到6月10日新蒜完全干透能出口时，保鲜蒜库存剩余量将达到90多万吨，创历史以来库存保鲜大蒜剩余量最高纪录。
    3：去年蒜片生产量是历年来最高，截止到现在，还有库存蒜片50多万吨，按照往年蒜片国内消耗和出口国际市场的量来看，也够消耗两年的了，去年生产蒜片消耗大蒜200多万吨，今年大蒜价格太高，蒜片企业至今无法生产，如果价格不下降的话，今年蒜片生产将无法恢复。预示着大蒜的保有量大幅增加。
    4:今年大蒜面积大幅下降，单产量略增产，总产量低于去年。但剩余90多万吨的保鲜蒜，还有去年生产蒜片消耗200多万吨大蒜，今年又能消耗多少大蒜？不说大家也都明白，这样看来今年的大蒜总量也不是小数，希望广大大蒜经销商要理性分析今年大蒜形势，不要过于太乐观，理性采购。希望广大蒜农抓住当前高价积极销售大蒜。
    5：金乡大蒜企业与全国各地的客商签订了58万吨的大蒜销售合作协议，去年大蒜博览会上签订了56万吨的大蒜销售合作协议，同比上涨率为3.57%，今年比去年多签订了2万吨的大蒜销售合作协议。毕竟现在大蒜价格太高，协议总归是是协议，最终能否实施还是未知数。
    6：今年进入大蒜交易的资金充足，大蒜经销商人气高涨，最近几天大蒜价格连续上涨，甚至出现抢购大蒜的局面，已有小量储存商开始收购入库，希望经销商理性交易。
    7：随着气温的升高，新蒜干度提升，保鲜蒜由于库内外温差过大，出库的保鲜蒜会出现反水现象，无法再加工出口，6月10日新蒜就能干透，代替保鲜蒜加工出口，保鲜蒜将要退出交易，等到9月下旬气温下降后保鲜蒜在恢复交易。
    根据以上几点因素综合分析，不利因素远大于有利因素，预测6月份保鲜大蒜平均价格仍然呈现下降态势。新蒜价格也将会呈现下滑态势。