根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（5月17—23日）大蒜行情监测，大蒜级蒜上周平均价格为4.90元/公斤,环比上涨率为3.01%，大蒜价格小幅上涨，大蒜上周成交量为27564吨，环比下降率为1.39%，成交量略降，上周大蒜成交额为13506.36万元，环比上涨率为1.57%，大蒜成交额略涨
。上周新鲜蒜成交平均价格为4.06元/公斤，略干新蒜平均价格为4.46元/公斤，白蒜鲜蒜平均价格为4.40元/公斤，鲜蒜价格低于保鲜蒜价格
。
    金乡太空蒜以上市，上市后价格走高，周六价格开始回落，上周保鲜大蒜价格一路上涨，周六价格开始回落，周波动价格差为0.08元/公斤，总体大蒜价格波动不大，金乡保鲜大蒜储存商上周前五天要价上撑，出售不积极，采购商采购积极性一般，周六开始储存商出售积极，采购商采购放缓，挑拣压价采购，价格回落，总体来看，上周大蒜价格小幅上涨，保鲜蒜销售量略降，出口加工采购量尚可，由于白蒜储存量很少，最近白蒜价格一直保持高位运行，总的成交量略降，上周大蒜价格小幅上涨，成交量略降，成交额略涨
。
    未来大蒜行情预测分析
    一：今天是5月24日，金乡太空蒜收获已结束，晚熟蒜收获进入扫尾阶段，新蒜上市量陡升，太空蒜采购商一部分是有鲜蒜合同的发市场，一部分市经销商晾晒干蒜的采购，一般太空蒜价格由上周一的1.80—1.95元/斤，到昨天的2.20—2.35元/斤，稍微干点的太空蒜价格为2.40--2.55元/斤，保鲜蒜的销售时间很短了，到了6月中旬就基本上销售很少了，由于气温升高，保鲜蒜会出现返水现象，保鲜蒜的价格走势要取决于国际市场采购量，因为新蒜还不能加工出口，加工出口主要还是保鲜蒜
。
    二：2021年4月份全国出口大蒜14.50万吨，2020年4月份大蒜出口16.03万吨，同比下降率为9.54%，大蒜出口量下降
。2021年3月份大蒜大蒜出口量为12.89万吨，环比上涨率为12.49%，大蒜出口量上涨
。
    三：截止现在全国大蒜库存量剩余量远多于去年同期
。
    四：金乡太空蒜以收获结束，晚熟蒜收获扫尾，太空蒜上市量陡升，晚熟蒜也已开始少量上市
。
    五：因大蒜产量调研还没完全结束，从以调研的情况来看，金乡早熟蒜和晚熟蒜亩产量有增加也有减产，平均亩产量略减可能性大一点，白蒜今年表现较好，产量略增产，造成部分大蒜经销商人气旺盛，银行放款条件宽松，放款资金量大，收购本地太空蒜的有所增加
。
    六：大蒜面积遥感数据仍然没有公布，调研还没有结束，未来大蒜价格走势还很难准确分析预测
。
    七：今年蒜农销售预期价格高，大部分经销商预期价格低于蒜农预期，虽然电子盘拉升，但随着新蒜产量面积的明朗化，保鲜蒜价格持续走高的可能性不大了，新大蒜价格虽然走高，但新蒜干度也在提高，实际折合价格和前期差不多
。
    八：大蒜市场人气还是比较旺盛，人气的高涨，在加上今年银行贷款政策宽松，放款量大，预计干蒜上市后价格不会太低
。
    九：现在鲜大蒜价格高，晒干成本达到了2.70—3.00元/斤，未来大蒜价格趋势不明朗，造成大蒜储存商订库的很少，现在的库存费320—350元/吨，去年同期库存费350--420元/吨，一部分大蒜储存商预期干大蒜价格超过2.30元/斤，就放弃收购，一部分储存商预期干大蒜价格超过2.50元/斤，就放弃收购，现在储存商收购的很少，现在收购的一部分是发市场的，一部分是看好后市晾晒蒜的，总的成交量并不大，鲜蒜价格会出现回调，鲜蒜价格的回调，可能影响到保鲜蒜的价格
。总的看来今年大蒜价格远远高于去年已成定局
。
    10：河南小贩子暂大蒜的多，远远多于去年，金乡暂存大蒜的减少
。
    根据以上因素综合分析有利有弊，预测未来一周保鲜大蒜价格平稳态势运行，新蒜价格回调的可能性较大
。建议：保鲜储存商们抓住当前的时机，有序出售自己的大蒜，也建议大蒜经销商按需采购新蒜，不要盲目跟风采购晾晒新蒜
。