根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，8月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.01元/公斤，7月份新大蒜级蒜平均批发价格为5.12元/公斤，环比下降率2.15%，大蒜价格小幅下降，去年同期大蒜平均批发价格为4.41元/公斤，同比上涨率为13.61%，大蒜价格上涨，8月份大蒜成交量为266193吨，7月份大蒜成交量为255852吨，环比上涨率4.04%，成交量小幅上涨，去年同期大蒜成交量为77347吨，同比上涨率为244.15%，成交量陡升，8月份大蒜成交额为133362.69万元，7月份大蒜成交额为130996.224万元,环比上涨率1.81%，成交额忽略涨，去年同期大蒜成交额为34110.027万元，同比上涨率为290.98%，成交额陡升。
    一：价格动态分析
    1：2021年7月份全国大蒜出口量为16.54万吨，2021年6月份全国大蒜出口量为15.63万吨，环比上涨率5.82%，出口量上涨。2020年7月份全国大蒜出口量为21.90万吨，同比下降率为24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全国大蒜出口额为16907.08万美元，2021年6月份大蒜出口额为16090.97万美元，环比上涨率5.07%，成交额上涨，2020年7月份全国大蒜出口额为14528.53万美元，同比上涨率为16.37%，大蒜出口额上涨，2021年7月份大蒜出口均价为1022.19美元/吨，2021年6月份大蒜出口均价为1029.47美元/吨，环比下降率0.71%，出口均价基本持平。预测8月份大蒜出口量有增加趋势，真实大蒜出口数据还要等到8月20日公布为准。
    2：8月份食品园区生产蒜片大约2870吨，环比上涨率19.58%，蒜片产量上涨，消耗大蒜10906吨，大蒜消耗量比7月份大幅增加，环比上涨率29.83%，大蒜消耗量大幅上涨。2020年8月份食品园区生产蒜片3000吨，消耗大蒜10500吨，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生产量小幅下降，大蒜消耗量同比上涨率3.87%，大蒜消耗量小幅上涨。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜。
    3：截止现在全国老大蒜库存剩余量为49万吨左右，远多于去年老大蒜剩余量。
    4：8月上旬中旬大蒜价格达到了部分储存商入库价位预期，第三批储存商积极限价收购，随着进场储存商的减少，蒜农出售相对积极，大蒜价格在震荡中上行持续到17日，然后开始下滑或保持平稳，河南由于疫情8月6日封闭市场，到29日解封，这期间蒜农，自存蒜小贩等开始自行入库，河南入库量大增。
    二：9月份大蒜行情预测
    1：2021年7月份全国大蒜出口量为16.54万吨，2021年6月份全国大蒜出口量为15.63万吨，环比上涨率5.82%，出口量上涨。2020年7月份全国大蒜出口量为21.90万吨，同比下降率为24.47%，大蒜出口量大幅下降，2021年7月份全国大蒜出口额为16907.08万美元，2021年6月份大蒜出口额为16090.97万美元，环比上涨率5.07%，成交额上涨，2020年7月份全国大蒜出口额为14528.53万美元，同比上涨率为16.37%，大蒜出口额上涨，2021年7月份大蒜出口均价为1022.19美元/吨，2021年6月份大蒜出口均价为1029.47美元/吨，环比下降率0.71%，出口均价基本持平。预测8月份大蒜出口量有增加趋势。造成出口量下降的主要原因是：大蒜价格比去年大幅上涨，海运费高，部分大蒜进口国由于疫情严重封关，造成大蒜出口量大幅下降。
    2：8月份食品园区生产蒜片大约2870吨，环比上涨率19.58%，蒜片产量上涨，消耗大蒜10906吨，大蒜消耗量比7月份大幅增加，环比上涨率29.83%，大蒜消耗量大幅上涨。2020年8月份食品园区生产蒜片3000吨，消耗大蒜10500吨，蒜片同比下降率4.33%，蒜片生产量小幅下降，大蒜消耗量同比上涨率3.87%，大蒜消耗量小幅上涨。去年大蒜生产一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生产1斤蒜片大约需要3.8斤大蒜。但8月26日食品园区以全面停产，预计9月底恢复生产。
    3：今天以是9月3日了，现在的库外大蒜以基本满芽，芽道以全部打开，入库的没有，现在采购的主要是发市场和蒜米加工采购，采购积极性弱，蒜贩子要价坚持，金乡大蒜价格基本平稳，河南大蒜上市量增加，价格下滑，以现在的价格已经没有入库的了，只有价格下滑到一定程度，才会有储存商介入收购。
    4：全国新蒜总入库量大约390多万吨（不包括几十万吨老蒜），后期还有一批储存商介入收购蒜芯入库。
    5：大蒜国内销量有所好转，消费市场采购略积极，但现在的大蒜芽道以全打开，质量下降。
    6：综合国内大蒜消费情况来看，蒜头消费量在减少，蒜米消费量灾逐年增加趋势，现在大蒜价格高，第三批介入采购的储存商人气不高，但现在第二批储存商收购进入扫尾阶段，储存商采购好蒜封库门，好蒜价格略高。
    7：金乡大蒜进入扫尾阶段，今天上货40多车，价格基本平稳，河南大蒜剩余量较大，今日中牟上货达到了300车左右，采购商少，价格下滑，临清大蒜剩余量较大，库外大蒜剩余量销售还会持续一段时间，仍然是未来行情的一个主导因素，预计库外蒜销售要持续到9月20日左右，蒜芯又要开始大量上市了，预计蒜心还会入库一部分。
    8：金乡库外仍然有一些热捂蒜没销售，这部分热捂蒜也会陆续出售，
    9：从今年大蒜价格来看，大蒜价格较高，蒜农收益率提到，明年大蒜扩种的可能性较大。金乡蒜区劳动力短缺的现象造成种植成本增加，迫使部分蒜农向机械化种植收获转变，降低大蒜种植收货成本，大蒜种植收获机器也越来月成熟，使用率也在大幅提高。
    10：由于今年大蒜库存量大，新库蒜销售积极，一部分储存商是不看好未来行情的，赔小钱出售大蒜，一部分是套保交割的大蒜，认赔0.10-0.20元/斤出售大蒜。造成了库内新蒜价格和库外蒜价格相差无几。
    11：老保鲜大蒜储存商出售积极，出售价格在2.00--2.25元/斤，和新保鲜蒜相比有价格优势，每天成交量大约在2000吨左右，老蒜如果按现在的出库量计算，年前也销售不完，老蒜大约还有49万吨左右。
    12：最近部分企业集团陆续公布了今年的大蒜库存量，快手上涉及公布大蒜库存量的企业达到10家，最高的公布大蒜库存量480万吨，最低的公布大蒜库存量394.46万吨，相差85万多吨，假数据满天飞，几家权威企业根本没有公布数据，但网传他们以公布的数据出来了，在此提醒广大储存商擦亮眼睛，明辨真假数据以免给自己造成不必要的损失。
    根据以上有利和不利因素综合分析，预测9月份大蒜价格总体呈平稳趋弱态势运行，建议储存商有序出售大蒜。金乡大蒜专业批发市场信息中心寻广岭　化丽　袁海峰2021年9月3日